Как отмыть сковороду от нагара и жира: антипригарную, керамическую, чугунную, стальную и алюминиевую, внутри и снаружи

Как отмыть сковороду, если на дне чёрная корка, а снаружи коричневые потёки жира? Начать стоит не с соды и не с металлической губки, а с вопроса, из чего сделана сковорода. То, что спасает чугун, убивает антипригарное покрытие, а то, что безопасно для нержавейки, оставляет серые пятна на алюминии.

Я сверила способы и запреты с инструкциями Tefal (русская версия), «Нева металл посуды» и Kukmara, а также с рекомендациями Lodge (чугун), GreenPan (керамика) и Scanpan. Там, где производители расходятся, я так и пишу. Кастрюлям у меня отдельная статья: как отмыть кастрюлю, здесь только то, что касается сковород: нагар снаружи, чугун, блинная, гриль и крышка.

Сначала определите, из чего сковорода

Переверните сковороду и посмотрите на дно и ручку: там часто выбита маркировка или наклейка с названием покрытия. Если её нет, ориентируйтесь так:

• антипригарное покрытие (его часто называют тефлоновым, по-научному PTFE): тёмная матовая поверхность внутри, бывает «под мрамор» или «под гранит», корпус обычно из литого или штампованного алюминия;
• керамическое покрытие: гладкое, часто светлое или цветное, на упаковке пишут «керамика»;
• чугун: очень тяжёлая, тёмно-серая или чёрная, шершавая на ощупь, магнит притягивается;
• нержавейка: блестящая или матовая сталь, магнит к дну обычно притягивается;
• чёрная углеродистая сталь: легче чугуна, тёмная, без покрытия, ухаживают за ней почти как за чугуном (Lodge);
• алюминий без покрытия: лёгкая, тусклая серебристая, со временем темнеет.

Таблица: чем отмыть сковороду из разных материалов

НМП здесь и дальше означает «Нева металл посуда». Правила одной марки не всегда переносятся на другую, поэтому если у вас сохранилась инструкция или вкладыш, сначала посмотрите туда.

Антипригарная сковорода: нагар внутри

Это самый частый случай и самый уязвимый материал. Покрытие не любит царапин и перегрева, а снимать нагар с него можно только мягко.

Пошагово по инструкции Tefal

1. Дайте сковороде остыть. Tefal советует чистить посуду только после остывания, чтобы её не повело.
2. Налейте тёплую воду и средство для посуды так, чтобы они закрыли пригоревшее место, и оставьте примерно на час.
3. Вымойте как обычно неабразивной губкой, той, что продаётся «для антипригарных покрытий».
4. Высушите и смажьте покрытие небольшим количеством масла, излишки уберите бумажным полотенцем. Так Tefal советует восстанавливать антипригарные свойства.

Если после часа замачивания нагар держится, повторите цикл, а не берите металл. В статье про кастрюли я описывала следующий шаг: прокипятить 10 минут чистую воду, он подходит и сковородам с покрытием, а соду или кислоту добавляйте, только если это разрешает инструкция к вашей модели.

Почему еда начала прилипать

Tefal называет три причины: сковороду перегревали, за покрытием не ухаживали (не смазывали маслом после мытья) или на нём накопились пригоревшие остатки. Scanpan тоже пишет, что остатки еды и жира на покрытии приводят к прилипанию, и советует перемыть сковороду горячей водой.

Ещё одна незаметная причина: спреи для жарки. Tefal и Scanpan пишут, что такие спреи незаметно копятся на покрытии и ухудшают его свойства. Если вы ими пользуетесь, мойте сковороду после каждого раза особенно тщательно.

Можно ли тереть антипригар чем-то жёстче губки

Здесь производители расходятся. Tefal запрещает металлические губки, абразивные проволочные мочалки и грубый чистящий порошок. «Нева металл посуда» просит только неабразивные средства и никаких металлических щёток. А Scanpan для своих покрытий Stratanium и Stratanium+ разрешает в трудных случаях щётку из натуральной щетины или нейлона с чистящим средством вроде Bar Keepers Friend.

Поэтому правило простое: жёстче губки только если это прямо написано в инструкции к вашей сковороде. Если покрытие поцарапано до металла или отслаивается, отмывать его уже бесполезно.

Керамическая сковорода: как вернуть гладкость

У керамики свой враг: мелкие тёмные точки нагара, к которым начинает липнуть еда. GreenPan объясняет их так: перегрев плюс масло дают обугливание, карбонизацию.

1. Налейте в сковороду воду примерно до половины.
2. Почти доведите до кипения и подержите так около 2 минут.
3. Слейте воду, поставьте сковороду на устойчивую поверхность, например деревянную доску.
4. Пока поверхность тёплая, потрите её меламиновой губкой.
5. Вымойте мягкой губкой в тёплой воде со средством и вытрите.

Чего нельзя по GreenPan: абразивные моющие средства, стальная вата и железные губки. Готовить на керамике GreenPan советует на слабом и среднем огне, а масло в виде спрея не использовать: мелкие капли быстро перегреваются и пригорают.

Чугунная сковорода: нагар, жир и ржавчина

Чугун прощает многое, кроме воды, которую оставили надолго. Металлической лопаткой на нём можно пользоваться (Kukmara), а вот замачивание Lodge не советует совсем: вода оставляет ржавчину.

Обычное мытьё после жарки

Lodge описывает три шага:

1. Вымыть. Тёплая вода с мылом и жёсткая щётка или губка-скребок. Средство для посуды, по словам Lodge, не настолько сильное, чтобы снять слой масла с чугуна.
2. Высушить полностью бумажным полотенцем или тканью без ворса. Kukmara советует подсушить сковороду на огне несколько минут.
3. Смазать тонким слоем масла всю поверхность бумажным полотенцем.

Как отмыть чугунную сковороду от нагара

Для присохшей еды Lodge советует нейлоновую щётку или скребок для сковород и тёплую воду. Металлическую мочалку для ежедневной чистки Lodge не рекомендует, но для ржавчины разрешает.

Про замачивание источники расходятся. Kukmara пишет, что для удаления пригоревшей пищи сковороду нужно предварительно замочить. Lodge отвечает на вопрос о замачивании однозначным «нет».

Я делаю так: заливаю горячей водой на 15⁠–⁠20 минут, пока ужинаем, а потом сразу мою, вытираю и прогреваю. На ночь не оставляю никогда.

Как отмыть чугунную сковороду от ржавчины

Ржавчина появляется, если чугун постоял в раковине, побывал в посудомойке или сох сам на воздухе (Lodge). Это поправимо.

1. Снимите ржавчину. Lodge: металлическая мочалка в тёплой мыльной воде, особенно по ржавым местам. Kukmara: металлическая щётка или наждачная бумага.
2. Промойте и высушите полностью.
3. Смажьте тонким ровным слоем масла снаружи и внутри (Lodge). Если ржавчины было немного, этого может хватить.
4. Прокалите заново. Есть два способа, выбирайте любой.

В духовке (Lodge). Разогрейте духовку до 450⁠–⁠500 °F, это примерно 230⁠–⁠260 °C. Поставьте смазанную маслом сковороду вверх дном на верхнюю решётку, держите час и оставьте остывать в духовке. Масла нужен совсем тонкий и ровный слой.

На плите с солью (Kukmara). Насыпьте на дно поваренную соль слоем около 1 см и прокаливайте на медленном огне 1-1,5 часа, периодически перемешивая, пока поверхность не станет светлее. Дайте остыть и высыпьте соль. Потом налейте растительное масло, смажьте им стенки и прогревайте ещё 25⁠–⁠30 минут, помешивая, на таком огне, чтобы масло не дымило. Остудите, слейте масло, излишки уберите салфеткой.

Старая чугунная сковорода с толстой коркой

Многолетний нагар на чугуне без покрытия снимается тем же способом, что и ржавчина: механически, затем прокаливание заново. Отдельного способа для старого нагара ни Lodge, ни Kukmara не дают, ближе всего их инструкция для ржавчины: снять всё металлической щёткой или наждачкой и прокалить заново. Популярные выварки в растворах с силикатным клеем в инструкциях Lodge и Kukmara не упоминаются, поэтому советовать их я не буду.

Если чугун покрыт эмалью, этот способ к нему не относится: эмаль отмывают мягко, как эмалированные кастрюли, без металлических губок.

Нержавеющая и стальная сковорода

Нержавейка

Tefal для посуды без антипригарного покрытия советует так:

1. Замочите сковороду в горячей воде.
2. Сделайте пасту из специального порошкового средства для нержавеющей стали.
3. Нанесите мягкой тряпочкой и втирайте круговыми движениями от центра к краю.
4. Вымойте в горячей мыльной воде и сразу вытрите, чтобы не было потускнения.

Нейлоновые губки для нержавейки безопасны, а металлическая и стальная мочалка, по Tefal, нет. Отбеливатель, средства для чистки духовки и всё на основе хлора Tefal запрещает даже в разбавленном виде: они оставляют на стали крошечные ямки.

Синие и коричневые разводы на нержавейке появляются от перегрева, это не брак (Tefal, Scanpan). Радужные блики и белый налёт Tefal связывает с неправильной чисткой и выкипевшей водой. Tefal советует убрать их средством для нержавейки или добавить лимонный сок или уксус в обычный моющий раствор. Scanpan предлагает пасту из 2 столовых ложек соды с водой и мягкую неабразивную ткань.

Чёрная углеродистая сталь

Это сковороды и воки без покрытия, которые темнеют от масла, как чугун. Lodge пишет, что их моют тёплой водой с мылом, для присохшей еды берут скребок или доводят в сковороде воду до слабого кипения на 3⁠–⁠5 минут и снимают остатки лопаткой. После мытья сковороду вытирают и смазывают тонким слоем масла. Замачивать её нельзя, в посудомойку тоже нельзя: это снимает защитный слой и приводит к ржавчине.

Алюминиевая сковорода

Большинство алюминиевых сковород в магазинах литые, с антипригарным покрытием внутри. Внутри их отмывают как антипригарные, а снаружи нужно помнить, что проточенное дно и место крепления ручки не покрыты ничем.

«Нева металл посуда» рекомендует мыть такие сковороды вручную. В посудомоечной машине можно, но со щадящим средством с pH 6-8, иначе на участках без покрытия появляется серый налёт.

Для алюминиевой посуды без покрытия у «Нева металл посуды» три правила:

• в посудомойку нельзя, поверхность потемнеет и покроется серым налётом;
• пригоревшее замачивать;
• тёмный налёт убирать так: налить 1 литр воды, добавить 100 грамм столового уксуса, прокипятить под крышкой, слить и промыть.

Щелочные средства для алюминия плохой выбор: производитель «Калитва» пишет, что агрессивные щёлочи и кислоты бытовой химии заставляют алюминий окисляться ещё больше. А «Нева металл посуда» и для посудомойки просит средства с pH 6-8. Вариант с лимонной кислотой от производителя алюминиевой посуды «Калитва» я разбирала в статье как отмыть кастрюлю.

Как отмыть сковороду снаружи от нагара

Снаружи у сковороды копится смесь жира и копоти от конфорки. Этот слой не касается еды, поэтому его часто запускают, а потом он превращается в корку. Способ зависит от того, чем покрыта внешняя сторона.

Покрытие или эмаль снаружи

1. Смешайте соду с небольшим количеством воды до гладкой пасты. GreenPan советует её именно для внешней стороны.
2. Нанесите на пятна и потрите бумажным кухонным полотенцем или мягкой губкой.
3. Смойте тёплой водой со средством и вытрите.

Если снаружи белёсый налёт от жёсткой воды, Tefal советует разведённый белый уксус или лимонный сок. При этом Tefal просит не замачивать наружную сторону надолго: на сковородах бывают алюминиевые заклёпки ручки.

Нержавейка снаружи

Та же паста из средства для нержавейки (Tefal) или паста из соды (Scanpan) и мягкая ткань. Учтите, что Tefal предупреждает: некоторые средства для посудомойки и абразивы со временем делают внешнюю полировку тусклой.

Чугун снаружи

Lodge разрешает металлическую мочалку для снятия ржавчины. Для корки снаружи на голом чугуне подойдёт тот же приём, а затем смажьте маслом и прогрейте, иначе на голом металле снова появится ржавчина.

Блинная сковорода и сковорода гриль

Блинная

У блинной сковороды низкий бортик, поэтому воду для замачивания в неё много не нальёшь. Я ставлю её в раковину или большой таз, чтобы вода покрыла всё дно. Дальше всё по материалу:

• блинная с антипригарным покрытием: тёплая вода со средством на час, неабразивная губка, капля масла после мытья (Tefal);
• чугунная блинная: щётка и тёплая вода, вытереть, прогреть, тонкий слой масла (Lodge, Kukmara).

Если блины начали прилипать, обычно дело не в рецепте, а в тонком слое пригоревшего масла. На покрытии его снимает часовое замачивание, на чугуне помогает тщательная чистка щёткой и тонкий слой масла, а если слой масла пострадал, прокаливание заново.

Гриль

У гриль-сковороды нагар забивается между рёбер, и губкой туда не достать. Нужна щётка с жёсткой нейлоновой щетиной или скребок, которым ведут вдоль канавок.

1. Дайте сковороде остыть до тёплой.
2. Для гриля с покрытием: залейте тёплой водой со средством примерно на час (Tefal), потом пройдитесь нейлоновой щёткой вдоль рёбер.
3. Для чугунного гриля: без замачивания, сразу щётка или скребок с тёплой водой (Lodge), затем насухо и тонкий слой масла, особенно на рёбрах.
4. Проверьте канавки на свет: остатки жира в них потом пригорают первыми.

Крышка от сковороды

Стеклянная крышка требует того же бережного обращения, что и покрытие. Tefal предупреждает: горячую стеклянную крышку нельзя ставить в холодную воду, под холодную струю и на холодную поверхность, она может разбиться. Крышки с трещинами, сколами или царапинами Tefal использовать не советует совсем.

1. Дайте крышке остыть.
2. Замочите в тёплой воде со средством для посуды.
3. Ободок и место у ручки почистите мягкой щёткой, туда собирается жир.
4. Вытрите насухо, особенно металлический обод.

Металлические губки для стекла не подходят: Tefal запрещает их для посуды в целом. Если ручка на винте разболталась, Tefal советует подтянуть её, но без лишней силы.

Можно ли мыть сковороду в посудомоечной машине

Это зависит от материала и марки, поэтому сведу ответы производителей вместе.

• Tefal: не всю посуду можно, смотрите маркировку на упаковке. Даже если можно, Tefal советует мыть вручную, не оставлять посуду в машине после окончания цикла и после мойки смазывать покрытие маслом.
• «Нева металл посуда»: литые сковороды с покрытием лучше вручную, а в машине только со средством с pH 6⁠–⁠8; алюминий без покрытия в посудомойку нельзя.
• GreenPan (сайт для США): сковороды можно мыть в посудомойке.
• Scanpan: серию Stratanium Leap в посудомойку нельзя.
• Lodge и Kukmara: чугун только вручную, посудомойка снимает слой масла и вызывает ржавчину.

Если после посудомойки на посуде остаются крошки и жирный налёт, загляните в фильтр машины, как это сделать, я разобрала в статье как почистить посудомоечную машину.

Частые вопросы

Источники

• Tefal: инструкция по эксплуатации и уходу за кухонной посудой (на русском)
• «Нева металл посуда»: инструкция к сковородам из литого алюминия с антипригарным покрытием
• «Нева металл посуда»: инструкция к посуде из литого алюминия без покрытия
• Kukmara: инструкция по эксплуатации чугунной посуды
• Lodge (США): как мыть чугун и убрать ржавчину (англ.)
• Lodge (США): уход за сковородами из углеродистой стали (англ.)
• GreenPan (США): уход за керамическими сковородами (англ.)
• Scanpan: уход за посудой с антипригарным покрытием и из нержавейки (англ.)
• «Калитва»: как избежать потемнения алюминиевой посуды без покрытия

Надя

Ведущая проекта «Дом легче». Живёт в двушке на 54 м² и учит раскладывать вещи так, чтобы они сами возвращались на место. Подробнее о Наде

Опубликовано 16 октября 2026. Нашли неточность? Напишите в сообщения сообщества, исправим.